蘋(píng)果醬的生產(chǎn)技術(shù)：

生產(chǎn)果肉型蘋(píng)果飲料和蘋(píng)果醬時(shí)，蘋(píng)果需要去皮、除芯、細(xì) 切或破碎后投入含有0.1%檸檬酸水溶液中，保溫95-100度、8-10min熱燙滅酶，然后送入打漿機(jī)，料液比1:1，果漿過(guò)0.5mm篩網(wǎng)后投入精磨。經(jīng)過(guò)1-2次膠體磨精磨，使果漿微細(xì)化，再升溫至70-80度，25-30MPA下均質(zhì)1-2次，使果醬更細(xì)膩。在真空度93.3MPA左右脫氣后，采用高溫瞬時(shí)殺菌，93-95度保持10-15秒，然后進(jìn)行熱灌裝。成品均勻渾濁，口感滑潤(rùn)細(xì)膩，具有蘋(píng)果特有的香氣，果漿含量不低于30%。